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      臭氧發生器有效延長黃酒保質期
      作者:空氣源臭氧發生器_氧氣源臭氧發生器_空氣源臭氧發生器廠家_【十余年研發生產經驗】青島中科三氧 發布日期:2019-04-04 14:51

        專業研發液體食品保質技術的食品安全工程師認為,在黃酒生產過程中,采用雙核臭氧消毒技術和內置臭氧發生器,配套使用其他保質措施,可避免細菌污染黃酒、防止黃酒腐敗變質,從而延長黃酒保質期。
        
        黃酒以前主產于江浙滬的長三角地區,且主要消費地也是長三角地區。不過,江浙滬周邊的安徽、江西、福建三省也有少量企業(酒坊)生產黃酒。
        
        隨著食品生產技術的改進和消費觀念的改變以及人口的大遷移,黃酒的生產和消費地域也已發生了很大的變化,生產地區已從上述地區擴大到湖南、湖北,甚至北方的山東、河南。陜西等地,消費人群也擴展到全國各地。
        
        但黃酒的含水量較高,且營養豐富、酒精含量有較低,但黃酒的酒精含量又較低,加上生產工序又較長,如果生產過程中的衛生條件不好的話,則黃酒容易感染細菌等微生物,之后發生腐敗變質的問題,致使黃酒的保質期偏短。
        
        而臭氧消毒技術和雙核臭氧發生器,在延長黃酒等低度酒保質期方面,具有十分重要的作用,已在多種酒類生產企業使用。
        
        黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等谷物為主要原料,采用蒸煮、加酒曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、調配等工藝加工而成的釀造酒。黃酒是世界上最古老的酒類之一,源于中國,與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。
        
        黃酒屬于低度釀造酒,酒精含量一般為14%—20%。黃酒內含豐富的營養素和生理活性物質,具有良好的營養保健功能,主要表現在以下幾方面——
        
        1.易于消化。黃酒含有許多易被人體消化吸收的營養物質,如糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存,最終使黃酒成為營養價值很高的低酒精度飲品。
        
        2.舒筋活血。冬天溫飲黃酒,可活血祛寒、通經活絡、抵御寒冷、預防感冒。經常適量飲用黃酒,有助于血液循環、促進新陳代謝,并可補血、養顏。
        
        3.含有豐富的氨基酸。黃酒的主要成分除乙醇和水外,還含有18種氨基酸,其中有8種是人體自身不能合成而又必需的氨基酸,這8種氨基酸在黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數倍。
        
        4.美容抗衰老。黃酒是B族維生素的良好來源,維生素B1、B2、尼克酸、維生素E的含量都很豐富。長期飲用黃酒,有利于美容、抗衰老。
        
        5.增進食欲。鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分,人體缺鋅時,食欲會下降,性功能也會下降。而黃酒中的鋅含量較豐富,適量飲用黃酒,可有效增進食欲。
        
        6.保護心臟。黃酒含多種微量元素,每100毫升黃酒含鎂量為20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比紅葡萄酒高5倍;每100毫升黃酒含硒量為1~1.2微克,比白葡萄酒高約20倍,比紅葡萄酒高約12倍。這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用,適量飲用黃酒,可保護心臟。
        
        7.黃酒是理想的藥引子。與白酒、啤酒相比,黃酒的酒精度適中,是理想的藥引子。白酒雖對中藥的溶解效果較好,但飲用時刺激較大,不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。啤酒的酒精度太低,不利于中藥有效成分的溶出。此外,黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調制藥丸及各種藥酒,據統計,有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。
        
        我國黃酒釀造技術的發展可分為兩個階段:第一階段是傳統發酵階段,主要是憑經驗釀酒,生產規模一般不大,基本上是手工操作,沒有系統可靠的檢測措施。第二階段為工業化釀酒階段,采用現代科技,以機械化方式釀酒,大大降低了勞動強度、提高了生產效率和黃酒的質量。
        
        不管是用傳統發酵還是用現代工業化方式生產黃酒,二者的生產工藝流程基本一致,主要為:選料(糯米、大米或黍米、玉米、小麥)→淘洗→浸米→蒸飯→淋飯→拌料(加麥曲、酒母)→入罐→發酵→壓榨→沉清→滅菌→貯存→過濾→灌裝→封口→檢驗→成品。
        
        黃酒雖為酒精飲品,且經過殺菌處理,但如果生產環境的衛生條件差,黃酒也會受到微生物污染,出現菌落總數超標、腐敗變質的食品安全問題。
        
        在黃酒生產過程中,采用雙核臭氧消毒技術和危害因子攔截措施,可有效避免微生物的污染、提高黃酒安全質量、延長黃酒的保質期。
        
        臭氧是一種高效殺菌劑,具有強烈的消毒滅菌作用,殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時,臭氧可自行還原為氧氣,不留任何痕跡,無二次污染,環保安全。同時,使用臭氧殺菌,也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
        
        臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中,例如,可用于:冷庫殺菌消毒;黃酒等食品生產車間空氣的滅菌凈化;蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮;礦泉水殺菌保質;食品生產用水、生產工具、生產容器、包裝物等的消毒;有助于食品生產企業通過食品行業的GMP及HACCP體系的認證。
        
        具體來說,臭氧殺菌技術在食品行業的應用有以下幾方面——
        
        1.食品生產車間空氣殺菌消毒。生產車間的微生物污染是影響黃酒等食品安全質量的重要因素,臭氧不但可有效殺滅這些微生物,還可有效去除車間異味。使用臭氧消毒,能使生產車間的空氣、地面、操作臺、設備、器具等物體表面的細菌指標合格,且可顯著減少肉禽內屠宰車間的異味。
        
        2.更衣室和工作服消毒。大部分細菌等微生物都會通過生產人員的工作服帶入生產車間,嚴重時會導致大面積傳播,應引起足夠的重視。不少食品加工企業采用紫外線照射消毒,但紫外線照射的消毒效果較差,而臭氧氣體可滲透到工作服的各個部位,故利用臭氧對工作服進行消毒是高效、簡單的方法。
        
        3.生產用水的殺菌凈化。臭氧在水中對細菌、病毒、微生物等的殺滅率高、速度快,對水中有機化合物等污染物質去除徹底,又不產生二次污染。這對食品加工用水的安全性提高有重要作用。
        
        4.制備高濃度的臭氧水,作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水,具有極強的廣譜殺菌效果,可對黃酒車間的生產設備(如發酵罐、調配缸、洗瓶機、灌裝機、封口機)、工器具(如儲料桶)、地面、操作臺等進行殺菌消毒。
        
        我國食品消毒技術研究單位根據雙核臭氧消毒原理,開發了先進的“內置臭氧發生器”。該臭氧發生器是一種先進的雙核臭氧消毒機,在黃酒等食品生產過程中,具有這樣一些應用特性:1.設備穩定性高。2.臭氧發生量大,殺菌效果良好。3.臭氧消毒機可根據食品車間生產需要,進行自我開關機、自我安全管理,可避免對人體的傷害。4.日常使用成本低。5.性價比合理,有多種規格,中小食品企業也有實力購買。6.應用簡單,插電即可使用。
        
        黃酒具有營養豐富、酒精含量低、適合多種人士飲用,且是國家鼓勵發展的飲料酒品種,所以,黃酒具有廣闊的市場前景。我國的酒類企業應該抓住這種有利時機,積極開展科技創新,采用新工藝,使用雙核臭氧發生器等食品保質設備,努力改善黃酒風味、提高黃酒安全質量,開發出更多更好的黃酒新產品,促進我國特色酒種“黃酒”產業快速發展。

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